116: Muffins armados em cupcakes

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e a pedido popular, a receita, destes híbridos - muffins com creme de cupcake

200 gramas de cenoura crua pelada e ralada finininha ( na picadora)
300 gramas de farinha + 2 c chá de fermento em pó
1 c chá de gengibre em pó
1 ( ou 2 ou 3) c chá de canela em pó
150 g açucar ( preferencia metade açucar negro, metade açucar branco)

misturar estes ingredientes secos. Numa tigela separada misturar muito bem

75 g manteiga derretida
1 iogurte
1.25 dl de leite
2 ovos

Verter a mistura líquida sobre a seca, e misturar grosseiramente ( não bater demasiado). Pôr em formas individuais de cupcakes e levar a forno 200C cerca de 20-30 minutos. Desenformar, deixar arrefecer.

Frosting:

Misturar um pacote de queijo-creme tipo Filadélfia ( não pode ser light) com o sumo de um limão e uma ou duas colheres das de sopa de açucar. Tem que levar açucar para não ficar demasiado líquido mas não pôr demasiado - a minha receita original era mais de 100 gr de açucar o que é demasiado. Pôr pouco açucar, provar e se necessário pôr mais. Decorar os muffins e polvilhar com canela.